Lira Cozinheira

Massa 125 g de farinha de trigo peneirada 65 g de manteiga amolecida 1 gema, 30 ml de água e sal Recheio 350 g de creme de leite fresco 3 ovos 200 g de palmito picado ½ cebola picada, 1 dente de alho, 1 tomate sem pele e sem sementes Noz-moscada, sal e pimenta Massa: misture o sal com a farinha peneirada. Junte a manteiga em pedaços e esfarele com as pontas dos dedos. Acrescente a gema e a água. Cubra e deixe 1 hora na geladeira. Abra a massa e forre uma forma de aro removível de 25 cm. Pré-asse: cubra a massa com papel-alumínio e feijão e asse a 180 °C por 30 minutos. Retire o papel e o feijão e deixe esfriar. Isso evita que a massa fique crua embaixo. Recheio: amorne o creme de leite, junte os ovos batendo com um batedor e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Refogue o palmito com o alho, a cebola e o tomate e incorpore delicadamente ao creme. Despeje na massa e asse a 160 °C por 30 a 45 minutos.

Massa 50 g de manteiga em temperatura ambiente 75 g de creme de leite fresco 150 g de farinha de trigo 35 g de açúcar de confeiteiro 65 g de nozes moídas e raspas de limão a gosto Crocante de nozes ½ xícara de nozes picadas grosseiramente 1 xícara de açúcar refinado 1 colher (chá) de manteiga Mousse 1 lata de leite condensado e 1 lata de creme de leite 1 pacote de gelatina sem sabor e 2 colheres (sopa) de água 1 xícara do crocante moído e 2 colheres (chá) de essência de baunilha Ganache 400 g de chocolate meio amargo picado 1 pote (350 g) de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de conhaque Massa: misture tudo com a ponta dos dedos até formar uma bola. Deixe descansar na geladeira. Forre uma forma de 30 cm, fure com um garfo e asse até dourar de leve. Deixe esfriar. Crocante: leve o açúcar e as nozes ao fogo até o açúcar derreter e ficar cor de caramelo, mexendo sempre. Junte a manteiga, despeje numa superfície lisa e deixe esfriar. Depois, moa. Mousse: h...

  Forno preaquecido, cerca de 40 minutos 2 xícaras de açúcar 1 vidro de leite de coco e 1 vidro de leite (use o próprio vidro do leite de coco como medida) 2 colheres (sopa) de fubá 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 50 g de queijo ralado 4 ovos 50 g de coco ralado Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje numa forma untada e asse em forno preaquecido por cerca de 40 minutos, até dourar ou até o palito sair limpo.

Rende 6 a 8 porções | Forno médio, 40 minutos 1 kg de carne em bifes 3 dentes de alho amassados 1 cubo de caldo de carne ½ xícara de vinho tinto 2 cebolas médias em rodelas finas 2 batatas médias em rodelas finas 3 tomates picados 1 xícara de óleo 1 colher (sopa) de salsinha picada Dissolva o caldo no vinho quente e tempere a carne com ele e com o alho. Deixe tomar gosto por 1 hora. Num refratário, faça camadas alternadas de bife, cebola, batata e tomate. Regue com o molho do tempero e o óleo e polvilhe a salsinha. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio por 40 minutos. Sirva quente.

Rende 5 a 6 porções | Cerca de 1 hora 1 kg de carne (alcatra ou coxão mole) ½ xícara de maionese temperada com limão Sal e pimenta-do-reino a gosto Misture a maionese com o sal e a pimenta e passe sobre a carne, untando todos os lados. Leve ao forno numa assadeira retangular, virando de vez em quando para corar por igual, por cerca de 1 hora.

  Rende 6 porções 200 g de toucinho defumado em cubinhos 1 colher (sopa) de manteiga ½ xícara de maionese 1 maço de salsinha picada 500 g de talharim verde Frite bem o toucinho e escorra. Misture a manteiga com a maionese e a salsinha e junte o toucinho. Misture ao talharim cozido em água e sal e escorrido. Sirva em seguida.