Lira Cozinheira

Forno a 200 °C, 25 a 35 minutos 1 filé de salmão Azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora 1 copo de vinho branco seco ¼ de maço de salsinha e ½ maço de tomilho fresco Massa folhada e 1 gema com um pouco de leite, para pincelar Molho: 1 pote de creme de leite fresco, 6 colheres (sopa) cheias de mostarda, 4 colheres (sopa) de mel Limpe o salmão, tirando o excesso de gordura e a barriga. Tempere com sal, azeite e pimenta. Pique a salsinha e o tomilho e esfregue no peixe. Regue com o vinho, coloque num saco resistente e deixe tomar gosto por 2 horas. Abra a massa folhada, ponha o salmão no centro e feche dando o formato de um peixe. Pincele com a gema e asse a 200 °C por 25 a 35 minutos. Molho: leve o creme de leite, a mostarda e o mel ao fogo até ferver e acerte o tempero. Corte o salmão em porções e sirva com o molho quente.

Massa 125 g de farinha de trigo peneirada 65 g de manteiga amolecida 1 gema, 30 ml de água e sal Recheio 350 g de creme de leite fresco 3 ovos 200 g de palmito picado ½ cebola picada, 1 dente de alho, 1 tomate sem pele e sem sementes Noz-moscada, sal e pimenta Massa: misture o sal com a farinha peneirada. Junte a manteiga em pedaços e esfarele com as pontas dos dedos. Acrescente a gema e a água. Cubra e deixe 1 hora na geladeira. Abra a massa e forre uma forma de aro removível de 25 cm. Pré-asse: cubra a massa com papel-alumínio e feijão e asse a 180 °C por 30 minutos. Retire o papel e o feijão e deixe esfriar. Isso evita que a massa fique crua embaixo. Recheio: amorne o creme de leite, junte os ovos batendo com um batedor e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Refogue o palmito com o alho, a cebola e o tomate e incorpore delicadamente ao creme. Despeje na massa e asse a 160 °C por 30 a 45 minutos.

Massa 50 g de manteiga em temperatura ambiente 75 g de creme de leite fresco 150 g de farinha de trigo 35 g de açúcar de confeiteiro 65 g de nozes moídas e raspas de limão a gosto Crocante de nozes ½ xícara de nozes picadas grosseiramente 1 xícara de açúcar refinado 1 colher (chá) de manteiga Mousse 1 lata de leite condensado e 1 lata de creme de leite 1 pacote de gelatina sem sabor e 2 colheres (sopa) de água 1 xícara do crocante moído e 2 colheres (chá) de essência de baunilha Ganache 400 g de chocolate meio amargo picado 1 pote (350 g) de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de conhaque Massa: misture tudo com a ponta dos dedos até formar uma bola. Deixe descansar na geladeira. Forre uma forma de 30 cm, fure com um garfo e asse até dourar de leve. Deixe esfriar. Crocante: leve o açúcar e as nozes ao fogo até o açúcar derreter e ficar cor de caramelo, mexendo sempre. Junte a manteiga, despeje numa superfície lisa e deixe esfriar. Depois, moa. Mousse: h...

  Forno preaquecido, cerca de 40 minutos 2 xícaras de açúcar 1 vidro de leite de coco e 1 vidro de leite (use o próprio vidro do leite de coco como medida) 2 colheres (sopa) de fubá 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 50 g de queijo ralado 4 ovos 50 g de coco ralado Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje numa forma untada e asse em forno preaquecido por cerca de 40 minutos, até dourar ou até o palito sair limpo.

Rende 6 a 8 porções | Forno médio, 40 minutos 1 kg de carne em bifes 3 dentes de alho amassados 1 cubo de caldo de carne ½ xícara de vinho tinto 2 cebolas médias em rodelas finas 2 batatas médias em rodelas finas 3 tomates picados 1 xícara de óleo 1 colher (sopa) de salsinha picada Dissolva o caldo no vinho quente e tempere a carne com ele e com o alho. Deixe tomar gosto por 1 hora. Num refratário, faça camadas alternadas de bife, cebola, batata e tomate. Regue com o molho do tempero e o óleo e polvilhe a salsinha. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio por 40 minutos. Sirva quente.

Rende 5 a 6 porções | Cerca de 1 hora 1 kg de carne (alcatra ou coxão mole) ½ xícara de maionese temperada com limão Sal e pimenta-do-reino a gosto Misture a maionese com o sal e a pimenta e passe sobre a carne, untando todos os lados. Leve ao forno numa assadeira retangular, virando de vez em quando para corar por igual, por cerca de 1 hora.

  Rende 6 porções 200 g de toucinho defumado em cubinhos 1 colher (sopa) de manteiga ½ xícara de maionese 1 maço de salsinha picada 500 g de talharim verde Frite bem o toucinho e escorra. Misture a manteiga com a maionese e a salsinha e junte o toucinho. Misture ao talharim cozido em água e sal e escorrido. Sirva em seguida.

Nhoque 12 fatias de pão de forma 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem 2 colheres (sopa) de salsinha 2 colheres (sopa) de cebolinha ½ cebola bem picadinha 3 dentes de alho Água gelada Sal e pimenta-do-reino Noz-moscada (o original pede 1 colher de sopa, que é bastante: comece com menos e prove) Molho 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola 2 dentes de alho 500 g de carne moída 1 sachê de caldo de carne ½ litro de molho de tomate Sal e pimenta-do-reino a gosto ½ xícara (chá) de salsinha picada para decorar Modo de preparo Nhoque: pique o pão em pedaços bem pequenos (pode usar com casca). Processe juntos a cebola e o alho. Misture ao pão o azeite, a salsinha, a cebolinha, o sal, a pimenta, a noz-moscada, a cebola e o alho. Vá juntando água gelada aos poucos, só até umedecer e dar liga. Faça bolinhas médias e cozinhe em água quente. Sirva com caldo de frango (como sopa) ou com molho de tomate. Molho: aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a carne. Temper...

  Base 150 g de biscoito de maisena 60 g de manteiga ou margarina light 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado Raspas de 1 limão Recheio 200 g de ricota passada por peneira ou ralador 150 g de cream cheese light 1 lata de creme de leite light 1 lata de leite condensado (light ou diet, se encontrar) 1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá 1 pacote (12 g) de gelatina sem sabor 6 colheres (sopa) de água fria 2 claras em neve Cobertura Frutas frescas ou em calda a gosto Modo de preparo Base: bata os biscoitos até virarem farinha fina, junte os demais ingredientes e bata um pouco mais. Forre o fundo da forma com a ajuda de uma colher. Asse por 12 minutos e deixe esfriar. Hidrate a gelatina na água fria e deixe descansar. No liquidificador, bata o cream cheese com o leite condensado. Junte a ricota, o creme de leite e o suco de maracujá e bata até ficar liso. Derreta a gelatina em banho-maria ou no micro-ondas, sem deixar ferver, e bata junto...

  Forno médio, 20 a 25 minutos Massa 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de manteiga 1 colher (sopa) de azeite 2 ovos 1 colher (chá) de sal ¼ de xícara (chá) de água 1 gema para pincelar Recheio 500 g de frango sem pele e desossado (peito, coxa e sobrecoxa) 2 cebolas médias picadinhas 3 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de sal 4 tomates médios maduros 2 folhas de louro ¼ de xícara (chá) de óleo ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo dissolvida em ¼ de xícara de água fervente 1 vidro de palmito em cubos médios 2 tabletes de caldo de galinha ¼ de maço de salsinha picada Pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Recheio: aqueça o óleo e refogue o frango temperado com sal e pimenta. Junte as cebolas, o alho, os tomates picados, o louro, o caldo esfarelado, o palmito e a salsinha. O original não diz quando entram os tomates, o louro e o caldo, então juntei aqui. Cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos. Tire o louro e desfie o fra...

Rendimento: 5 porções | Cerca de 1 hora de cozimento 1 peça de maminha de cerca de 1 kg 1 cerveja preta 1 cebola e 1 cenoura picadas grosseiramente 1 talo de alho-poró em rodelas 3 colheres (sopa) de mostarda 350 g de extrato de tomate (quantidade grande: confira, porque pode ser molho de tomate) 2 colheres (sopa) de óleo ½ xícara (chá) de bacon picado 1 tablete de caldo de carne Sal a gosto Modo de preparo Numa panela, aqueça o óleo e refogue bem a cebola, a cenoura, o alho-poró e o bacon. Junte a maminha temperada com sal e sele todos os lados, virando. Acrescente a cerveja, a mostarda, o caldo de carne e o extrato de tomate. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por cerca de 1 hora ou até a carne ficar bem macia. Desligue, retire a carne e deixe esfriar um pouco antes de fatiar. Sirva com o molho que ficou na panela.

Forma com furo central, forno a 180 °C Massa 250 g de manteiga sem sal 2 xícaras de açúcar 6 gemas ¼ de xícara de leite 1 cálice de vinho do Porto ou cachaça envelhecida 1 colher (sopa) de chocolate em pó 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento 50 g de nozes moídas e 50 g de castanhas-do-pará moídas 100 g de ameixas pretas picadas 50 g de figos cristalizados picados 100 g de frutas cristalizadas picadas 6 claras em neve Glacê 2 xícaras de açúcar de confeiteiro 4 colheres (sopa) de leite Nozes para decorar Bata o açúcar com a manteiga até virar um creme claro e fofo. Junte as gemas e continue batendo. Alterne o leite com a bebida e, aos poucos, o chocolate, a farinha e o fermento peneirados juntos. Acrescente as castanhas, as nozes, as ameixas, os figos e as frutas cristalizadas. Incorpore as claras em neve delicadamente, sem bater. Coloque na forma untada e asse em forno preaquecido a 180 °C. Glacê: misture o açúcar com o leite até fi...

Rende 6 porções | Forno médio, 30 minutos 6 tomates pequenos 3 colheres (sopa) de amido de milho ½ litro de leite 1 colher (sopa) de margarina Sal e noz-moscada a gosto 5 gemas 100 g de mozarela picadinha 1 maço de cheiro-verde picado 5 claras em neve Um pouco de manteiga Faça um pequeno corte nos tomates e retire as sementes. Reserve. Dissolva o amido no leite, junte a margarina, tempere com sal e noz-moscada e leve ao fogo baixo, mexendo, até engrossar. Acrescente as gemas, a mozarela e o cheiro-verde e mexa bem. Espere esfriar um pouco e junte as claras em neve com delicadeza. Despeje numa forma refratária, ponha os tomates por cima, com o corte em cruz virado para cima, e um pedacinho de manteiga sobre cada um. Asse em forno médio por 30 minutos e sirva em seguida.

Rende 6 porções | Forno médio, 20 minutos 1 dente de alho amassado 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola média em rodelas 3 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados 1 pimentão verde e 1 vermelho em tirinhas 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água fervente 2 xícaras de fubá 6 gemas 100 g de mozarela fatiada Doure o alho no óleo quente, junte a cebola, os tomates e os pimentões e refogue. Acrescente o caldo dissolvido e, depois, o fubá em chuva, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Despeje a polenta numa forma refratária grande. Passe as gemas, uma a uma, por um pires e coloque com cuidado sobre a polenta. Cubra cada gema com uma fatia de mozarela. Asse em forno médio por 20 minutos, até cozinhar o ovo e derreter o queijo.

Rende 4 porções 1 xícara de arroz cozido (sobras) 3 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados 2 pimentões vermelhos em tirinhas 1 maço de salsinha picada Óleo, sal e pimenta-do-reino 9 rabanetes e raminhos de salsinha para decorar Misture bem o arroz, os tomates, os pimentões e a salsinha. Tempere com óleo, sal e pimenta. Coloque numa saladeira e decore com os rabanetes e os raminhos de salsinha. Leve à geladeira até a hora de servir.

  Rende 6 porções | Forno médio, 20 minutos 500 g de espaguete 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em ½ xícara de leite morno 2 colheres (sopa) de margarina 1 xícara de purê de tomate 1 xícara de queijo ralado 3 ovos batidos ½ xícara de azeitonas pretas Orégano a gosto Cozinhe o macarrão em água e sal e escorra. Misture o caldo dissolvido no leite com a margarina, o purê de tomate, o queijo, os ovos, as azeitonas e o orégano e junte ao macarrão. Mexa bem. Unte uma forma refratária redonda grande, coloque o macarrão apertando bem e asse em forno médio por 20 minutos. Desenforme e decore a gosto.

  Rende 6 porções 1 frango grande cortado pelas juntas 2 dentes de alho amassados Sal e pimenta a gosto ½ xícara de vinho branco seco 1 xícara de óleo ½ colher (chá) de alecrim Sálvia e louro a gosto Tempere o frango com o alho, o sal e a pimenta, regue com o vinho e deixe tomar gosto por, no mínimo, 1 hora. Aqueça o óleo, coloque o frango sem os temperos e deixe dourar lentamente, virando algumas vezes. Acrescente o molho do tempero, o alecrim, a sálvia e o louro e cozinhe até secar, deixando o frango dourado e macio.

  Rende 6 porções | Forno quente, cerca de 15 minutos ½ kg de filés de pescada 1 xícara de leite e sal a gosto 1 xícara de farinha de trigo Óleo para fritar Molho: 3 xícaras de leite, 4 colheres (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de margarina, ½ xícara de queijo ralado (50 g), sal Deixe os filés de molho no leite com sal por 5 minutos. Passe na farinha e frite no óleo quente, dourando dos dois lados. Escorra em papel absorvente. Molho: misture os ingredientes numa panela, guardando 2 colheres (sopa) do queijo. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Coloque o peixe num refratário médio, espalhe o molho e polvilhe o queijo reservado. Leve ao forno quente por cerca de 15 minutos. Sirva quente.

  Rende 4 porções ½ kg de bacalhau 3 colheres (sopa) de óleo 2 cebolas médias em rodelas finas 2 tomates sem pele e sem sementes, picados 2½ xícaras de leite 2 cubos de caldo de galinha 1 colher (sopa) de amido de milho 1 gema 1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de salsinha 1 xícara de requeijão Na véspera, deixe o bacalhau de molho em água fria. Retire a pele e as espinhas, corte em cubos regulares e aferva em bastante água. Escorra e reserve. Refogue a cebola no óleo quente, junte o tomate e mexa para desmanchar. Acrescente o bacalhau, 2 xícaras de leite e o caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Junte o amido e a gema desmanchados no leite restante, o limão, a salsinha e o requeijão, mexendo com cuidado por alguns minutos. Sirva em seguida.

  Rende 6 porções ½ kg de filés de pescada Sal e pimenta a gosto ½ xícara de maionese 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola em rodelas finas 1 vidro de leite de coco 1 colher (sopa) de amido de milho 1½ xícara de leite Salsinha ou coentro picadinho Tempere o peixe com sal, pimenta e metade da maionese e deixe tomar gosto por alguns minutos. Numa frigideira com tampa, coloque o óleo, arrume os filés e a cebola e regue com metade do leite de coco. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Leve ao fogo o leite de coco restante com o amido e o leite, mexendo sempre, até engrossar. Misture o restante da maionese. Cubra o peixe com o creme e polvilhe a salsinha. Sirva em seguida.

  Rende 6 a 8 porções | Forno quente, 25 minutos Massa: 1 xícara de farinha de trigo, ½ xícara de amido de milho, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 pitada de sal, 4 colheres (sopa) de margarina, 2 ovos Recheio: 2 dentes de alho cortados ao meio, 5 colheres (sopa) de óleo, 2 pés de escarola limpos e picados, 2 xícaras de leite, 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 gema para pincelar Misture os ingredientes da massa e amasse sem sovar. Se precisar, junte 1 ou 2 colheres (sopa) de água fria. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Frite o alho no óleo quente e retire. Junte a escarola e mexa até murchar. Cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. À parte, misture o leite e o amido e leve ao fogo, mexendo, até engrossar. Junte à escarola e deixe esfriar. Abra ⅔ da massa e forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável média. Coloque o recheio e cubra com a massa restante. Pincele com a gema e asse em forno quente por 25 minutos. Desenforme ainda quente...

Rende 4 porções 2 cebolas médias picadas 3 dentes de alho amassados 3 colheres (sopa) de óleo 3 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 1½ litro de água fervente 1 maço de couve rasgada ½ xícara de vinho branco seco 10 torradas médias Frite a cebola e o alho no óleo quente e junte o caldo dissolvido. Acrescente a couve e cozinhe por 20 minutos. Junte o vinho e deixe por mais 5 minutos. Coloque as torradas numa sopeira, despeje a sopa e sirva em seguida.

  Rende 8 porções 2 xícaras de feijão-branco 1 cebola média picada 1 cenoura grande em rodelas 2 batatas grandes em cubinhos 200 g de vagem em pedaços 200 g de toucinho defumado em quadrinhos 4 cubos de caldo de galinha Salsinha para decorar Deixe o feijão de molho por 1 hora. Escorra e coloque na panela de pressão com ½ litro de água, sem sal. Cozinhe por 15 minutos. Junte a cenoura, a batata, a vagem, o toucinho e o caldo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. Decore com salsinha e sirva.

  Rende 4 a 5 porções 1 colher (sopa) de óleo 50 g de bacon em tirinhas 1 alho-poró com as folhas, picado 1 cebola pequena em rodelas 2 cubos de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 xícara de leite Noz-moscada a gosto Aqueça o óleo e frite o bacon. Refogue o alho-poró e a cebola. Junte 1 litro de água fervente e o caldo. Tampe e cozinhe em fogo baixo. Acrescente o amido dissolvido no leite e mexa até engrossar. Tempere com a noz-moscada, tire do fogo e sirva quente.

  Rende 4 a 6 porções 2 cubos de caldo de galinha 2 xícaras de repolho picadinho 150 g de macarrão argolinha ou padre-nosso 4 salsichas aferventadas, em rodelas Dissolva o caldo em 4 xícaras de água fervente, junte o repolho e o macarrão e cozinhe por 15 minutos, ou até o macarrão ficar cozido. Acrescente a salsicha, deixe ferver por 1 minuto e sirva.

  Rende 6 porções 2 colheres (sopa) de cebola ralada 1 dente de alho amassado 3 colheres (sopa) de óleo 2 xícaras de batata-doce em cubinhos 2 xícaras de arroz Pimenta vermelha picada a gosto 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 4 xícaras de água fervente Refogue a cebola e o alho no óleo. Junte a batata-doce, o arroz e a pimenta e refogue bem. Acrescente o caldo dissolvido, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Sirva em seguida.

  Rende 8 porções ½ kg de carne-seca 250 g de linguiça de porco defumada 100 g de toucinho defumado em cubinhos 3 colheres (sopa) de óleo 1 dente de alho amassado 1 cebola picada 2 xícaras de arroz 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 4 xícaras de água fervente Corte a carne-seca em pedaços e deixe de molho em bastante água de um dia para o outro. Escorra, enxugue bem e pique em pedacinhos. Tire a pele da linguiça e corte em rodelas finas. Frite o toucinho no óleo quente e refogue o alho e a cebola. Junte a carne e a linguiça e frite por mais alguns minutos, para secar. Acrescente o arroz e o caldo dissolvido, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Sirva em seguida.

  Rende 5 a 6 porções | Forno quente, cerca de 15 minutos 2 xícaras de arroz 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 4 xícaras de água fervente 2 ovos 3 colheres (sopa) de queijo ralado 100 g de presunto picado 100 g de mozarela picada 3 tomates batidos no liquidificador com pouca água e 1 cubo de caldo de galinha Cozinhe o arroz com o caldo dissolvido, em fogo baixo, por 15 minutos. Bata os ovos com o queijo ralado e misture ao arroz. Num refratário médio, faça camadas alternadas de arroz, presunto, mozarela e um pouco do tomate batido. Repita mais duas vezes. Leve ao forno quente por cerca de 15 minutos.

  Rende 6 porções 1 frango grande cortado pelas juntas 2 dentes de alho amassados Sal e pimenta a gosto ½ xícara de vinho branco seco 1 xícara de óleo ½ colher (chá) de alecrim Sálvia e louro a gosto Tempere o frango com o alho, o sal e a pimenta, regue com o vinho e deixe tomar gosto por, no mínimo, 1 hora. Aqueça o óleo, coloque o frango sem os temperos e deixe dourar lentamente, virando algumas vezes. Acrescente o molho do tempero, o alecrim, a sálvia e o louro e cozinhe até secar, deixando o frango dourado e macio.

  Rende 6 porções | Forno médio, 40 minutos 2 peitos de frango Sal, pimenta e suco de limão a gosto 3 colheres (sopa) de maionese 2 colheres (sopa) de cebola ralada 8 fatias de presunto (150 g) Folhas de alface Corte o frango em 8 filés e bata com o batedor de carne para afinar. Tempere com sal, pimenta e limão e deixe alguns minutos. Misture a maionese com a cebola e passe uma camada em cada filé. Cubra com uma fatia de presunto. Enrole e prenda com um palito. Coloque num refratário untado. Asse em forno médio por 40 minutos e sirva sobre folhas de alface.

  Rende 4 porções 2 peitos de frango sem pele, cortados em 8 filés 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 2 colheres (sopa) de água fervente 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 xícaras de leite ½ xícara de óleo ½ xícara de cogumelos em conserva picados 3 colheres (sopa) de conhaque 1 colher (sopa) de queijo ralado Misture os filés com o caldo dissolvido e reserve. Derreta a margarina em fogo brando, polvilhe o amido e mexa até dourar. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, até virar um creme. À parte, aqueça o óleo e frite os filés até dourar. Escorra e coloque num refratário. Na mesma gordura, refogue os cogumelos, junte o conhaque e flambe. Misture ao creme e espalhe sobre os filés. Polvilhe o queijo e leve ao forno médio para gratinar por 15 minutos. Cuidado ao flambar: afaste o rosto e o cabelo, e mantenha a panela longe de panos e de cortinas.

  Rende 12 porções | Forno médio, cerca de 2h30 Tempero 2 cubos de caldo de galinha 1 xícara de suco de abacaxi batido no liquidificador 1½ xícara de sidra 1 peru de cerca de 4 kg 4 colheres (sopa) de óleo Recheio ½ xícara de toucinho defumado picado 2 colheres (sopa) de margarina 1 cebola média ralada 1 cubo de caldo de galinha 1½ xícara de farinha de milho 1 xícara de abacaxi picadinho 1 colher (sopa) de salsinha picada Para decorar: casca de laranja enrolada recheada com cerejas e buquês de salsa crespa. Dissolva o caldo em 2 colheres (sopa) de água quente e misture o suco de abacaxi e a sidra. Regue bem o peru, por dentro e por fora, furando com um garfo. Deixe tomar gosto por no mínimo 6 horas, virando várias vezes. Mantenha na geladeira durante esse tempo. Recheio: frite o toucinho na margarina, junte a cebola e refogue. Acrescente o caldo e desmanche bem. Tire do fogo e misture a farinha de milho, o abacaxi e a salsinha. Recheie o peru, costure, dobre as asas para trás e pr...

  Rende 6 porções 1 frango de cerca de 1½ kg 4 dentes de alho amassados 3 cubos de caldo de galinha 4 colheres (sopa) de suco de limão 1 xícara de óleo Amasse o alho com o caldo e vá juntando o limão aos poucos, até formar uma pasta. Esfregue o frango por dentro e por fora. Coloque numa assadeira e regue com o óleo. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente por 1 hora, ou até ficar macio. Sirva com legumes passados na manteiga e croquetes de batata

  Rende 5 porções 4 colheres (sopa) de óleo 1 frango médio em pedaços 2 tomates picados 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de páprica 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 1½ xícara de água fervente ½ xícara de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de salsinha picada Aqueça o óleo numa panela e doure o frango. Junte os tomates e refogue por cerca de 2 minutos. Polvilhe a farinha e a páprica e mexa. Acrescente o caldo e cozinhe até o frango ficar macio. Junte o creme de leite e a salsinha, misture bem e sirva.

  Rende 6 porções | Geladeira por 4 horas 2 peitos de frango (cerca de 700 g) 2 cubos de caldo de galinha 2 ovos cozidos, cortados ao meio 1 tomate em rodelas 2 envelopes de gelatina sem sabor Salsinha para decorar Cozinhe o frango em 1 litro de água fervente com o caldo por 40 minutos. Guarde o caldo e mantenha quente. Corte o frango em 4 pedaços grandes. Dissolva a gelatina em água fria (parece ser 4 colheres de sopa) e misture ao caldo quente. Numa forma refratária retangular, molhada, coloque metade do frango, o tomate, os ovos e a salsinha. Despeje o caldo com a gelatina e cubra com o frango restante. Deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Sirva bem gelado.

  Forno a 200 °C, 20 a 25 minutos 400 g de frango sem osso e sem pele, em cubos grandes 1 abacaxi pequeno maduro, em cubos do tamanho do frango 2 dentes de alho esmagados ½ xícara de molho de soja, diluído em água 2 colheres (sopa) de açúcar 1 pimenta dedo-de-moça em rodelas finas ¼ de maço de coentro picado Óleo e sal, e cerca de 20 palitos Tempere o frango com o sal, o alho, o molho de soja diluído, o açúcar, a pimenta e o coentro. Deixe uns 20 minutos. Monte os espetos alternando frango e abacaxi, com 6 cubos em cada. Regue com óleo e asse a 200 °C por 20 a 25 minutos. Molho 1: 1 pote de iogurte natural, 1 maço pequeno de cebolinha picada, suco de ½ limão, 20 folhas de manjericão picadas e sal. Misture. Molho 2 (alternativa): 1 copo de iogurte natural, ¼ de dente de alho, 2 colheres (sopa) de salsinha, 2 colheres de azeite, 1 colher de vinagre de vinho branco, sal e pimenta. Misture e leve à geladeira.

  Forno a 200 °C, 20 a 30 minutos 4 peitos de frango Sal e pimenta-do-reino 4 colheres (sopa) de óleo vegetal Molho 100 g de manteiga light 1 cebola média picada 2 mangas grandes e maduras em cubos pequenos 1 cravo-da-índia 1 pitada de canela em pó 150 ml de vinho branco seco 1 pitada de açúcar Sal e pimenta-do-reino a gosto Tempere os peitos, unte com o óleo e coloque numa assadeira. Asse a 200 °C por 20 a 30 minutos. Reserve. Molho: derreta a manteiga numa caçarola e doure levemente a cebola. Junte a manga, o cravo picado e a canela. Mexa até soltar o aroma. Acrescente o vinho e deixe ferver para o álcool evaporar. Junte o açúcar e a pimenta e cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos. Sirva os peitos com o molho por cima, acompanhados de salada de folhas.

  Rendimento: 6 porções | Forno médio, cerca de 25 minutos Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó ½ colher (chá) de sal 6 colheres (sopa) de leite ½ xícara (chá) de maionese temperada com limão Recheio 250 g de bacon (toucinho defumado) em fatias 250 g de queijo prato em fatias 3 ovos Sal e pimenta-do-reino a gosto Noz-moscada a gosto Modo de preparo Misture os ingredientes da massa e deixe descansar. Ferva as fatias de bacon por 10 minutos e escorra bem. Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma refratária média. Espalhe o bacon sobre a massa, guardando algumas fatias para decorar. Cubra com o queijo e enfeite com o bacon reservado. À parte, bata os ovos com sal e pimenta e despeje por cima. Polvilhe a noz-moscada. Asse em forno médio por cerca de 25 minutos e sirva quente.

  Rendimento: 6 porções | Forno médio, cerca de 35 minutos no total Recheio 1 peito de frango 1 cubo de caldo de galinha 2 xícaras (chá) de água fervente 1 cebola média ralada 1 dente de alho amassado 2 colheres (sopa) de óleo 2 tomates sem pele e sem sementes, picados 1 lata de ervilhas 6 azeitonas verdes picadinhas Sal e pimenta a gosto 1 ½ colher (sopa) de amido de milho Massa 1 xícara (chá) de maionese temperada com limão ½ xícara (chá) de leite 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 gema para pincelar Modo de preparo Dissolva o caldo na água fervente e cozinhe o frango nele. Retire o frango, reserve o caldo e desfie a carne. Refogue a cebola e o alho no óleo, junte o tomate e deixe refogar bem. Acrescente as ervilhas, as azeitonas, o frango desfiado e o caldo reservado. Prove e acerte o sal e a pimenta. Polvilhe o amido e mexa rápido até engrossar. Reserve. Misture os ingredientes da massa. Abra um terço dela no fundo de uma forma média d...

  Rendimento: 20 pães | Forno médio, cerca de 30 minutos Massa 3 tabletes de fermento biológico fresco (45 g) 1 xícara (chá) de leite morno 6 colheres (sopa) de açúcar 5 gemas ½ xícara (chá) de margarina (100 g) 1 ½ xícara (chá) de amido de milho 3 xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio 2 ½ xícaras (chá) de leite 2 gemas 2 colheres (sopa) de amido de milho 8 colheres (sopa) de açúcar 1 pacote de coco ralado (100 g) Para pincelar 2 gemas Modo de preparo Dissolva o fermento no leite morno, junte os demais ingredientes da massa e sove bem. Cubra com um pano e deixe descansar por 2 horas. Leve os ingredientes do recheio ao fogo numa panela, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar. Abra a massa sobre uma mesa enfarinhada, com 1 cm de espessura, espalhe o recheio e enrole como um rocambole. Corte em fatias de 3 cm e disponha numa assadeira untada e enfarinhada. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho. Pincele as gemas e as...